但是就生鮮損耗以及分類,我可以給妳說說
首先,什麽是生鮮損耗,所謂損耗就是指:因為操作,耗用等原因,而使其不能按既定售價賣出或者因為品質變壞而被迫丟棄。
損耗的分類,可以分為2大類損耗
其壹:正常損耗。生鮮商品隨著時間的流逝導致的變質,腐敗。還有在銷售過程中的磨損。前面壹點很好理解,後面壹點,妳可以這樣理解。壹般大壹點的超市,妳都可以看見在水果,蔬菜區,會有壹個提示,提示顧客挑選時候註意輕拿輕放,背後的潛臺詞就是,由於顧客挑選時候的不文明舉動,導致水果,蔬菜碰傷導致損耗;另外壹般如水果,玉米進來的時候都有壹些枝葉,玉米還有葉片包裹。在消費者來的時候,就完全不理會,全給妳扒掉,而妳在進貨時這部分枝葉的重量是算在成本裏的,無形中就造成損耗。
其二:是管理損耗。妳可以將這部分理解為非正常損耗,也就是可以通過各種努力避免或者盡可能減低損耗的地方。具體劃分為9個小類
1.進貨損耗
在進貨的時候,檢查貨物的質量不嚴,供應商以次充好,或者搬運過程中因為操作不當造成的。前面壹點以次充好,在超市,像我這裏,本地水果蔬菜還好,如果是外地調來的 自采商品,壹般能進幾百件1次,我們有時候會遇到供應商將幾件壞貨,或者其他種類水果混裝進來的情況,如果是當場壹手交錢壹手拿貨的情況,貨款倆清,不能退貨,在驗收時候有沒有發現,就只能當作損耗處理,吃啞巴虧了,不過壹般來說都是長期合作關系,這樣的情況發生極少。關於後壹點,就是理貨員在運輸過程中,為了貪快,過高堆放貨物,導致貨物堆倒塌,壓壞貨物。造成的壞損,也是有的。
2.顧客遺棄的生鮮商品沒有及時回收。有時候顧客挑選好壹些商品,臨到付款的時候又因為種種原因不買了,丟壹邊,我們超市管這種商品叫孤兒商品。孤兒商品不及時放回原處,特別是生鮮類的,冷凍水產,會因為溫度過高導致腐敗。這種情況是非常不應該的。時常能發生。
3庫存損耗
因為進貨量過大,而銷售有沒有預期的目標。過剩積壓造成損耗,這種情況是生鮮損耗的壹個大頭。生鮮商品的銷售時間從10幾天到幾天不等,如果進貨過多,壹時間無法銷售出去,就是虧損,責任就在於生鮮課人員在預估銷售時候沒有科學的計算,安排。
4工程維護
因為沒有及時對冷藏設備進行保修,維護,造成停機,停電而造成的損耗。這種情況不多見,但是又發生過。而且壹旦發生只要壹個晚上,什麽都完了。
5.偷盜
顧客和員工的偷盜,幾乎天天都有。。。哎。感嘆下,現在人的心理,明明自己消費起得東西非要偷,感受下壹種變態的刺激感,真是無語。因為數額小,達不到立案標準,而且案犯幾乎都是大媽。大爺。。所以,只有勸阻之,無奈。
6.鼠害
超市頭疼的家夥,就是這個,每天都有雞蛋什麽給他咬了。因為鼠害造成的損失是壹大難題,我們甚至設立了獎項,可以憑打死老鼠的屍體領取現金獎勵,壹頭6元
7,收銀員
生鮮商品的價格千差萬別,有些同樣是蘋果,國外進口和國內就差別很多。有時候糊塗的收銀就不會區分,有些顧客惡意的更換標簽,碰上糊塗的收銀就蒙混過去。
剩下2個小分類,妳就沒必要知道了,有上面7個就行了,給分吧,碼字累死我了。