材料
[1]鯰魚或草魚肉(2傍)切薄片，加少許生粉，鹽，胡椒，料酒，揉勻待用。
[2]將姜(5片)，蒜(3大瓣)，蔥(2根)，花椒(15-20顆)，香菜(少許)，幹辣椒(10個)壹起切碎。
制作方法
油鍋燒熱，加入[2]，和辣豆瓣醬(2湯匙)壹起炒香，然後加入高湯3杯，少許糖，醬油，酒，胡椒，壹根壓碎的蔥和5湯匙紅油壹起中火煮15-20分鐘。如果水份減少太多，要加湯。
吃前，把湯燒開，然後放入[1]中魚片，用筷子散開，關火，就可以出鍋了。
特點魚肉鮮嫩，湯味香濃。
烤出來的清蒸魚
材料：新鮮桂花魚半條，吃飯的人多，就用壹條。蔥絲（兩根蔥），姜絲，生抽，辣醬油，料酒，鹽，糖，
方法：烤箱425F預熱。將魚洗凈，兩面抹壹層菜油後放入大小適合的魚盤中，用鋁箔紙覆蓋，周圍封好，放入烤箱烤20分鐘 取出。去掉鋁箔，將蔥絲鋪在烤好的魚上。另起油鍋（中火），放入菜油，姜絲，煸出香味，加料酒，生抽，辣醬油，鹽，少許白糖和適量水燒開，澆在蔥絲和魚上即可。
利用烤箱做清蒸魚十分方便，並且魚肉鮮嫩，味道完全可與水蒸的魚媲美。
紅燒魚塊
原料：魚肉1LB左右，姜片3，蔥花若幹，
調味：鹽、生抽、老抽、料酒、澱粉
* 魚，切塊，拌入鹽、料酒、生抽腌15分鐘。
* 鍋燒熱，倒入食用油，加至六七成熱，每塊魚肉均勻沾上澱粉（不要太多）入油鍋煎至兩面稍黃。倒出多余的油，只留少量。
* 加壹小碗清水，白糖壹小勺，老抽壹大勺，壹起煮開，嘗壹下是否還要加點鹽。大火收汁，撒上蔥花即可。
切成小短條，用bacon肉片片卷了烤著吃也好吃。
玉米魚粒
材料：
1。去皮去骨斑魚肉壹片，切成與玉米粒大小相等的魚肉粒，少許幹澱粉拌壹下
2。青椒1/3個，切成玉米粒大小
3。玉米粒壹小碗（我用冷凍的，所以先要化凍）
4。松仁兩勺
5。枸杞子壹勺清水泡軟
鹽、生抽調味、高湯（今天還做了白切肉，肉湯正好用上，沒有高湯用清水也可以）
做法：
1。起油鍋，魚肉和青椒壹起下鍋煸炒壹下，出香味盛出備用
2。鍋內再加壹些油，下入松仁，中火煸出香味，下入玉米加壹點點鹽、2、勺高湯炒透，
3。放入剛才煸炒好的魚肉和青椒，還有枸杞子，加2勺高湯，壹起炒熟，加少許生抽，翻勻出鍋
銀魚烘蛋:
材料：雞蛋4，銀魚1/3LB，青豆若幹
調味：鹽、姜片1，醋
作法：
1。先將銀魚擠幹水分，少放點鹽，與壹片姜在油鍋內炒壹下盛出備用。並去掉姜片。
2。將青豆炒熟盛出備用。
3。4粒雞蛋打散，放入些鹽打勻，起油鍋，稍微多放些食用油，大火加至八九成熱（油很熱），倒入雞蛋，煎成壹個大蛋餅，也就是幾秒鐘的功夫，馬上轉小火烘，
4。待雞蛋上表面凝成糊狀，將銀魚馬在上面繼續小火烘，烘至整個菜成固體狀，淋上香醋，撒上青豆點綴即成。
可以隨妳的喜好加以點綴：壹般炒蛋多用料酒或香蔥去腥，這次用醋去腥，換換口味。 用蝦仁也可以烘壹個蝦仁烘蛋
魚粥主 料
飯壹碗（新鮮飯或冷飯均可）、鯧魚（或鯇魚腩）三兩、冬菜
壹湯匙、冬菇三只、芹菜二條去葉切短度、大地魚壹條。
配 料
調味：上湯二碗或適量，古月粉少許，魚露半茶匙，鹽適量。
做 法
1、冬菜洗凈，摣幹水。
2、冬菇浸軟去腳，摣幹水切粗絲。
3、魚洗凈抹幹水，帶皮切厚片（魚腩切厚件），加古月粉少許
勻。把魚放落滾水中煮至半熟撈起，這樣可除去腥味。
4、大地魚撕去皮及骨，魚肉切小片，放落暖油慢火中炸香撈起
5、把調味放入煲內，加入冬菇煲滾，下魚。魚熟後，放入冬菜
、芹菜、數小片大地魚肉壹滾，即可盛入碗內上桌。
潮州生淋魚
主 料
鯇魚1條約960克、鹽、白醋、浙醋、粟粉、麻油、油、沙糖各
適量。
配 料
鹵醬材料：火腿絲、瘦肉絲、芹菜絲、冬菇絲、紅辣椒絲各少
許。酸甜醬材料：瘦肉絲、蔥絲冬菇絲、紅椒絲、馬蹄絲、酸
姜絲各少許。
做 法
1、將魚削好洗凈，背部界切刀紋，倒入滾水鍋中，上蓋，約浸
十五至二十分鐘即熟，便可撈起瀝幹候用。
2、將鹵醬料下鑊先炒，再加少許上湯、味精、粟粉、麻油拌勻
即成鹵醬。
3、將酸甜醬料下鑊先炒熟，加入少許糖、浙醋、白醋、鹽、粟
粉、麻油、兜勻後便成酸甜醬。
4、把燒滾的油淋在1之魚身上，食時可擇鹵醬或酸甜醬蘸食。
潮州大魚丸主 料
魚肉400克、雞蛋清2只、味精25克、精鹽20克、上湯600克。
配 料
紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟豬油、魚露各適量。
做 法
1、把魚肉拭幹，用刀刮出凈魚肉，並砍斷在魚肉中的肋骨，槌
打成魚茸，加入雞蛋清、精鹽和味精，再用刀拍至起膠，能粘
手不掉，便用手擠成魚丸50粒，放於清水盆中。
2、將魚丸連清水倒入鍋內，先用旺火煮，使表層快熟成形，當
水溫近八成熱時，改用中火至燙熟取出，鍋內倒入上湯，煮沸
，放入魚丸，煮至浮起，即端離火爐，撇去浮沫，加入紫菜（
先烤火、拍去沙）、味精、胡椒粉、芝麻油、魚露、豬油，起
鍋裝入湯窩使成。
特 點
色澤雪白，肉嫩爽滑，湯清，味鮮香馥。
翡 翠 魚 片
主 料
魚肉半斤，生菜半棵，姜末、蒜末、蔥末各1小匙。
配 料
酒、糖各1大匙、番茄醬3大匙，鹽半小匙，水半杯，太白粉1小
匙。
做 法
1、魚肉切薄片，腌少許酒。
2、魚片分別沾上壹層幹太白粉，投入七分熱油鍋中炸至微黃，
取出。
3、生菜洗凈、切細絲，圍於盤邊。
4、起油鍋，用2大匙油炒香蔥末、姜末、蒜末，沿鍋邊熗酒，
加入調味料燒開，放入魚片炒勻 ，並以太白粉水勾芡即成。
炊麒麟魚
主 料
鱸魚1條（750克）、濕香菇30克、火腿25克、白肉50克、雞蛋清1只。
配 料
味精、精鹽、紹酒、胡椒粉、芝麻油、澱粉、上湯、熟豬油各適量。
做 法
1、將鱸魚起肉去皮，魚頭開兩片，魚尾留用。把魚肉片成“雙飛片）（2片連在壹起），白肉、火腿、香菇各切成薄片，加入雞蛋清、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉腌漬幾分鐘。
2、將魚盤的盤底抹上薄豬油，然後將火腿、香菇、白肉夾在魚片中間，逐件擺進盤裏，然後擺入頭尾，放進蒸籠用旺火蒸約10分鐘取出。把原汁下鼎，加上湯、清鹽、味精，用澱粉水打芡，淋入芝麻油、豬油即成。
特 點： 魚肉鮮嫩，味馥清醇。
紫菜青衣魚柳
主 料
青衣魚柳6兩（240克），即食紫菜12-16片，西芹、胡蘿蔔各
2兩（80克），蛋1只，面包糠1/2杯，生粉1/4杯。
配 料
腌料：鹽1/4茶匙，生粉1平茶匙，麻油及胡椒粉各少許，蛋白
2茶匙。
做 法
1、青衣柳沖凈抹幹，切粗條，拌入腌料待5分鐘。
2、將西芹及胡蘿蔔切條；蛋打勻。
3、每片紫菜包入魚柳、西芹及胡蘿蔔，卷起，先粘生粉，再粘
蛋液及面包糠。
4、將魚柳放入中火油內炸至金黃色，取出。5、可蘸（口急）
汁或甜酸汁吃。
備 註
制作時間：30分鐘
分量：3-4人
魚柳外層可選用金黃面包糠或日式白面包糠
サスケ_平 回答時間 2007-06-25 11:28
鯽魚豆腐湯。。。