食品安全責任書範文精選 ( 壹 )
根據《中華人民***和國食品衛生法》、《中華人民***和國食品衛生法實施條例》和政府、餐飲行業主管部門 ? 食品藥品監督管理局 ? 的要求，落實食品安全工作責任制，強化食品安全工作的監督力度，做到責任到人，防患於未然，結合我公司生產經營的實際情況，特制定本責任書。
壹、責任主體
食品安全工作實行領導負責制，即由甲方 主管食品安全的第壹責任人和乙方各部門食品安全工作責任人。
二、各部門工作要求
1 、各部門責任人必須保證實品原輔材料申購、采購、驗收、登記、入庫、開單、報帳、保管流程科學、合理生產加工過程嚴格、規範，對生產關鍵工序進行嚴格控制，責任到人，保證生產食品所用的原材料、添加濟等符合國家有關規定，不使用非食用性原輔料加入食品。保證食品的容器、工具、設備安全，保持清潔，對食品無汙染。
2 、各責任人進行檢查和進貨驗收的食品包括： (1) 食品及食品原料 ( 如食用油、酒、飲料、調味品、米面及其制品等 );(2) 食用農副產品 ( 如蔬菜、水果、豆制品、腌臘食品、包裝食品、食品半成品、豬肉、禽肉、水產品、禽蛋等 );
3 、店經理、廚師長、駐店會計、財務後勤經理 ( 主管 ) 、采購、庫管、電腦輸單員每天必須定時驗收供應商所提供的食品原輔材料，嚴格遵守公司對食品原輔材料的質量要求。嚴格驗收保證食品原料新鮮，蔬菜類菜品原材料無腐爛、無蟲害、無變質現實，對味精、食鹽、醬油、醋等調味品、食品添加劑等加強管理，凡過期、變質、標識不清或感官性狀異常的，壹律不得使用。
4 、店經理、廚師長、駐店會計、財務後勤經理 ( 主管 ) 、采購、庫管、電腦輸單員負責食品采購、查驗以及臺帳記錄、報賬復核等工作。采購人員要認真學習有關法律規定，熟悉並掌握食品原料采購索證要求。庫管人員要妥善保管索證的相關資料和驗收記錄，不塗改、不偽造，其保存期限不少於食品使用完善後 6 個月。
5 、店經理、廚師長、財務後勤經理 ( 主管 ) 、采購、庫管、電腦輸單員必須保證食品原輔材料申購、采購、驗收、登記、報賬、保管的流程科學、合理，完善食品原輔材料的索證索票工作，建立健全各項原輔材料建檔建冊工作，保證生產食品所用的原材料、添加劑等符合國家有關規定，不得購進非食用性原輔材料。保證食品的安全，杜絕食品原輔材料交叉汙染。
6 、吧臺酒水員、收銀人員每天必須根據公司要求對吧臺酒水、飲料、香煙、食品、收銀現金做好進銷存登記建冊工作，針對茅臺、五糧液、香煙要單獨登記每壹瓶的編號，登記每壹條香煙的條碼。吧臺酒水、飲料、香煙、食品必須由公司指定的並簽訂供貨協議的供貨商供貨，嚴禁吧臺酒水員和收銀人員私自購進假冒偽劣酒水、飲料、香煙、食品。
7 、店經理、廚師長必須加強食品生產經營人員健康監督和衛生知識培訓，餐廳所有工作人員必須具有健康檢查、衛生知識培訓合格，對新進人員必須先辦證後上崗 ; 管理人員有責任對餐廳工作人員進行健康監督，對餐廳各崗位工作人員進行嚴格要求，培養其衛生習慣和衛生意識，真正做到各履其職，各負其責，發現問題及時處理。根據《中華人民***和國食品衛生法》和《餐飲業食品衛生管理辦法》中關於食品加工人員的衛生要求，對餐廳員工進行嚴格監督、管理。
8 、按照《中華人民***和國食品衛生法》的有關規定，認真做好餐廳各部門的環境有害昆蟲及其孳生條件。充分利用餐廳現有設施設備，保持餐飲用具潔凈、消毒，符合國家有關衛生標準。
三、新菜原輔材料使用流程
如各分公司須使用新菜品原輔材料 ( 時令蔬菜除外 ) ，都必須由公司物流部下發經簽字加蓋物流部鮮章的定價表準。任何部門任何人都可以向公司推薦供應商及食品原輔材料，但是所有推薦人要由此承擔所有法律責任。推薦人首先需準備好相應的資質材料及產品報公司物流部登記，當日由物流部報餐飲公司處確定，再由物流部核價經張總簽字加蓋公章後才能使用。
四、責任追究
公司遵循 ? 誰開單、誰負責 ; 誰采買、誰負責 ; 誰驗收、誰負責 ; 誰簽單、誰負責 ; 誰報賬、誰負責 ; 誰領用、誰負責 ;? 的原則，本責任書以《產品質量法》、《中華人民***和國食品衛生法》、《食品生產加工企業質量監督管理辦法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》等相關法律、法規的規定為執行細則，對違反其中任何條款由於相關責任人的工作失職所造成的事故或責任，將追究相關責任人的所有法律責任，並根據法律規定要求其對我公司造成的損失進行經濟賠償。
五、本責任書經甲、乙雙方食品安全負責人簽字並蓋章 ( 手印 ) 後即生效。此責任書壹式二份，甲乙雙方各執壹份。
甲方 ( 簽字蓋章或手印 ) ： 乙方 ( 簽字蓋章或手印 ) ：
食品安全責任書範文精選 ( 二 )
為加強食堂食品衛生安全工作的管理，落實管理責任，確保全體員工身體健康和生命安全，根據《中華人民***和國食品衛生法》、《國務院關於進壹步加強食品安全工作的決定》，對食堂食品實行定點采購，現與食品供應商就食品安全簽定如下安全責任狀。
1 、由食堂管理員統壹把關，加強食品安全管理，嚴把食品衛生安全關，嚴把食品的采購關，積極防控食物中毒工作。
2 、供應商必須具有良好的社會信譽，具有壹定的經營規模，有營業執照、稅務登記、衛生許可證、健康證等證書，同時提供的食品必須符合規定標準，不得出售 ? 三無 ? 、過期變質或已開封食品。
3 、肉類供應商向食堂供應的動物類食品必須經過檢驗檢疫，須向采購員提供檢驗合格證或化驗單。
4 、供應商應保證所配送的肉類食品無病菌、無病毒，並系當天所宰殺的生鮮肉品。
5 、若不遵守協議，造成食物中毒及食源性疾患的，經調查系此類食品所致，由其負完全責任。
此責任狀壹式二份，食堂與食品供應商各執壹份。
食堂責任人 ( 簽字 ) ： 供應商 ( 簽字 )
20___ 年 __ 月 __ 日 20__ 年 __ 月 __ 日
食品安全責任書範文精選 ( 三 )
為認真貫徹落實國家和省食品安全專項整治工作電視電話會議精神，落實食品安全工作責任制，強化食品安全工作的監督力度，維護正常的市場經濟秩序，特簽訂本責任書。
壹、責任主體
食品安全工作實行逐級人民政府負責制，政府分管食品安全工作的領導和企業法定代表人為食品安全工作責任人。
二、責任內容
( 壹 ) 以糧、油、肉、蔬菜、水果、酒類、奶制品、豆制品、水產品為責任重點品種，以大型商場為責任重點區域，以食品源頭、生產、加工、流通消費為責任環節，禁止生產經營假冒偽劣、腐敗變質、有毒有害、超過保質期的食品。
( 二 ) 加強對食品安全工作的檢查，層層落實責任，把食品安全工作提到重要議事日程。落實食品進貨查驗制度，確保索票索證率在 90% 以上，把好市場準入關。要與承包、租賃食品攤位、櫃臺經營者以及食品批發商和經銷商簽訂食品安全保障協議。
( 三 ) 健全食品安全管理機構和組織機構，切實加強食品安全隊伍建設，配備食品衛生管理人員，健全衛生管理制度和崗位責任制。對食品進行強制檢驗。
( 四 ) 加強食品生產經營管理，不生產和銷售不符合基本衛生要求的食品。強化食品進出口管理。
( 五 ) 因制、售不符合基本衛生要求的食品被執法部門依法查處的，應主動接受處理。對已銷售的不安全食品，要主動找回及時消除隱患。要建立健全質量追溯、封存報告、依法銷毀和重要大宗食品安全購銷檔案等制度。
( 六 ) 積極配合執法部門到本企業依法查處不符合基本衛生要求的食品，不得要求在查處案件前先通報案情。
( 七 ) 保護食品安全執法人員人身安全和提供辦案條件，不得消極對待食品安全檢查，不得對執法部門及人員進行打擊報復。
( 八 ) 認真受理投訴和舉報。要重視消費者舉報和投訴，做到件件有著落、事事有結果，維護人民群眾的切身利益。
( 九 ) 加大食品安全宣傳力度，協同新聞媒體做好宣傳工作，形成良好的食品安全氛圍。
( 十 ) 企業對食品安全負直接責任。
三、責任追究
( 壹 ) 違反上述責任內容之壹的，視情節輕重，依法追究責任人的相關責任。
( 二 ) 食品安全重點企業和重點產品違反上述責任內容的，根據以下不同情節，分別作出處理：
1 、經限期整治， 3 個月內達不到質量安全和衛生標準的，由市相關部門給予通報批評或依法處理，所在企業和相關責任人當年不得授予榮譽稱號。
2 、經限期整治， 6 個月內達不到質量安全和衛生標準的，由區人民政府給予通報批評，並依法追究有關人員的責任。
四、本責任書壹式三份，市食安會辦公室存檔壹份，簽訂雙方各執壹份。
人民政府 ( 蓋章 ) 企業名稱： ( 蓋章 )
負責人： 負責人：
食品安全責任書範文精選 ( 四 )
為進壹步加強文家街道各學校 ( 幼兒園 ) 食堂食品安全管理，明確責任主體，落實管理責任，預防集體性食物中毒事故發生，保護師生身體健康和生命安全，特簽訂本責任書。
壹、切實提高認識，打消僥幸心理，認真抓好食堂管理
1. 要本著對自己職業前途、政治生命負責，對師生健康成長負責的態度，高度重視學校食品安全工作。學校聚集師生多，飲食衛生是校園安全的重中之重。稍有不慎，極易造成群體性事故。
2. 要常懷警懼之心，徹底打消僥幸心理。各學校、幼兒園要通過學習培訓、案例警示等有效方式，切實提高有關幹部、職工的基本素質，徹底消除僥幸心理，以 ? 如臨深淵，如履薄冰 ? 的心態，盡職盡責，關註細節，嚴格規範，完善程序，確保不出事。
二、把好 ? 五關 ? ，確保不出責任事故
壹是依法經營關。學校夥房要取得《餐飲服務許可證》，工作人員要有《健康證》，持證上崗。沒有證的壹律不準上崗 ; 有證的要看證件是否有效，已經過期失效的抓緊補辦。
二是索證索票關。就是要嚴格索取供貨商的有效許可證、索取供應商品的檢驗檢疫證，或者相關的檢驗報告單。要看供貨商證件是否有效，是否齊全，所供物品是否在營業許可範圍之內，所留的復印件是否加蓋單位紅章。凡是食堂內所需的每壹種商品，都要有對應的票證。
三是進貨關。所進食品的廠商、廠址、生產日期、保質期，有壹項不合格也不能進。特別是預包裝食品，散裝食用油、肉類更要加倍註意。進貨要看有沒黴爛、變質，盡量不進、不吃青豆、蕓豆等易出問題的菜。要嚴防地溝油、問題豬肉流入食堂。
四是存放關。要生熟分開，避免交叉感染。庫存物品要常檢查，及時清理變質、黴變、過期食品和原料。庫房環境要整潔，通風通氣除黴。防鼠、防塵、防投毒措施要確保有效。
五是加工關。蔬菜要擇凈洗凈，去腐爛雜質、泥土。凍肉、凍魚、凍雞要泡透、完全化凍，要煮熟、炸透。飯菜做好存放時要生熟容器分開，要有必要的防蠅、防塵措施。餐具消毒提倡蒸汽清毒，要定期、徹底。飯菜留樣要及時、規範、足量，專櫃存放，提倡使用保鮮盒，名稱、時間、責任人等標誌要清楚。
三、健全制度，明確責任
壹是要建立食堂管理人員、工作人員的學習培訓制度。要建立夥管人員、操作工人的每周例會、日常學習培訓制度。可以邀請有關專業人員到校輔導，提倡以自我培訓為主。主要學習有關食品衛生政策法規、食堂 規章制度 和操作規範等專業知識技能。通過學習培訓，切實提高食堂管理人員的文化素養和專業技能水平，提升思想境界，自覺做到高標準、嚴要求。
二是建立食堂管理目標制度。對照規範，每日組織巡查，檢查結果記錄在案，明確責任人和整改時限。第二天對頭壹天發現的問題進行重點的針對性檢查，發現壹個改壹個，周而復始，直到改的幹凈，徹底為止。各學校 ( 園 ) 要盡快建立日檢、周匯總、月匯報的制度，對整改不到位的，按事故前置原則，嚴格責任追究。
三是建立幹部、教師陪餐制度。各學校 ( 園 ) 每天要有壹名校級領導與學生壹起就餐，值周和值班教師必須與學生壹起就餐。學校校長每周至少與學生壹起吃壹頓飯。幹部、教師到校就餐時，必須與學生吃壹樣的飯菜、喝壹樣的水。
四是要建立嚴格責任追究制度。校長 ( 園長 ) 與分管校長，分管校長與後勤或總務主任、夥管員，夥管員與夥房工人，層層簽訂食品安全責任狀，明確職責，責任到人，誰出問題誰負責，堅決杜絕推諉扯皮，攬功諉過現象的發生。
學校不履行或不正確履行食品安全職責等失職行為，造成學校食堂發生食品安全事故的，各責任主體、有關責任人員，將按有關規定分別承擔相應的行政責任。
本責任書壹式二份，教辦、學校 ( 幼兒園 ) 各執壹份。
文家街道教辦主任 校 ( 園 ) 法人代表
簽名： 簽名：
( 蓋章 )
20** 年 3 月 16 日