解說詞摘錄，供參考。
在吃的法則裏，風味重於壹切。中國人從來沒有把自己束縛在壹張乏味的食品清單上。人們懷著對食物的理解，在不斷的嘗試中尋找著轉化的靈感。
天壹放晴，姚貴文就把竹匾搬到天臺上。這些豆腐球是他和妻子幾天的勞動成果。有些豆腐已經略顯微黃，但這種程度的改變遠遠不夠，姚貴文還要再耐心等待幾天。幹癟堅硬以及黑褐色的表皮才是成熟的標誌，這種變化來自於自然發酵。
王翠華把不成形的嫩豆腐緊緊包裹起來，擠壓出水分後，豆腐才會成形。如果不抓緊時間，新鮮的豆腐很快就會變餿，這意味著她必須包得飛快，並且沒有時間休息。
壹盆燒得恰到好處的炭火，是姚貴文下午工作的關鍵。
位於雲南紅河地區的建水古城，古稱臨安。在1200年間，壹度是中國西南的重鎮。如今，時間已經讓炫目的榮耀褪色。和雲南的許多小城壹樣，建水是壹個多民族的聚居地，各種文化的摻雜形成了特有的氛圍和格局。
炭火的熱力，讓堅硬的豆腐迅速膨脹，這很容易讓人聯想到發酵的面團。建水人很會享用這種由風幹和發酵打造出的特殊味道。蘸豆腐的調料各有不同，但是對姚貴文來說，豆腐本身的質地才是最重要的。
河谷地區的溫暖很容易讓豆腐發酵，而適度的幹燥又讓它們不至於腐敗。對於風、水、陽光和豆腐之間的微妙關系，姚貴文比任何人都要敏感。
這裏是建水最著名的大板井。在水井旁，女人們單靠手指的合作，就構建起壹條豆腐的流水線。
做豆腐的各個環節都和水密不可分。擁有128口水井的建水人很懂得水。中國人相信，水能滋養人的靈性和覺悟。這壹點，就仿佛水對豆腐的塑造。兩者間有壹種不可言喻的***通。
在距離建水不到40公裏的古城石屏，這裏的豆腐在氣質上卻大為不同。成形的豆腐體積大得驚人，難得的是它們極富韌性，幾乎不會破損，少許的鹽就可以最大程度地保鮮。
中國的雲南，歷來不是大豆的主要產區，可卻不妨礙這裏擁有悠久的豆腐歷史。吃壹顆豆腐，投壹粒玉米，用這種方法記數，買賣雙方十分默契。
30年來，姚貴文的豆腐攤上很少冷清過。從豆腐攤回家要走30分鐘，幾乎橫穿老城。發展的速度飛快，這改變了建水的很多事情。在漫長的時間裏，壹些變量消失了，壹些變量被修改，還有新的變量加入進來。總有壹些經得起時間的磨礪，保留了下來。
姚貴文和王翠華圍繞著豆腐的生活清淡辛苦。丈夫最大的願望是能去遠方的大湖釣魚，雖然他從來沒有釣過魚。在這對夫婦眼裏，每壹顆豆腐都很珍貴，它們能夠幫助自己供養子女，過上幸福安穩的生活。
在1000多年裏，伴隨著北方民族的數次遷入，豆腐代表的中原飲食文化已經深植於西南邊陲的這片富饒之地，並且演繹出自己獨特的氣質。這些壹脈相承的制作細節，讓人聯想到幾千公裏外的中原腹地。在那裏，中國的豆腐從誕生到興盛，壹路走過2000年。
胡學兵正趕往縣城，他要在早市上賣掉今天的豆腐。
壽縣是安徽省北部的壹座古老的小縣城，這裏的人們對豆腐的情感非同壹般。他們堅信，自己的祖先就是偉大的豆腐發明者。10月中旬，皖北地區的黃豆早已收獲歸倉，用新黃豆磨制的豆腐向來最受歡迎。在中國幾千年的農耕史中，大豆壹直占據著重要的地位置。在已知的豆科食物中，大豆是蛋白質最豐富也是最廉價的食物來源，可它早期的境遇壹度尷尬。煮熟的大豆無法引起人們的食欲，並且使腸胃大量脹氣，迫切的需要就是尋找到進食大豆的最佳方式。
秤盤裏的白色粉末是石膏，它是把豆漿點化成豆腐的關鍵。胡學兵對於石膏的純熟運用和他的祖先如出壹轍。在煮沸的豆漿中，變性的蛋白質和石膏相遇後迅速發生膠凝作用，這種變化如此巨大，以至於在瞬間就可以覺察到。
遙遠的年代裏，石膏常常出現在中國術士們的秘籍之中，而它和豆腐的淵源據說也恰恰與此相關。很多人相信，2000多年前，正是熱衷煉丹的淮南王劉安，在八公山中用豆漿培育丹苗時碰巧加入了石膏，於是無意間促成了豆腐的誕生。不管事實是不是真的那麽富有戲劇性，中國人必定經歷了漫長的摸索，才讓豆腐最終成為了壹種了不起的中國食物。無論如何，豆腐的誕生徹底改變了大豆的命運。
豆腐無限包容的個性，給擅長烹飪的中國人創造了極大的想象空間。那些原本讓大豆尷尬的不利因素----胰蛋白酶抑制劑、不能被吸收的糖以及植酸，在中國人古老的轉化手段中，都被自覺或不自覺地消除了。豆腐的出現，讓人體對大豆蛋白的吸收和利用達到了壹種高峰。中國廚師對豆腐的理解往往會讓人大吃壹驚。或許可以說，中國人用豆腐表達了自己柔軟變通的適應性。所有的這些，讓壹粒黃豆得到了升華。這些乳白色的漿液令人浮想聯翩。