鯽魚怎麽燒湯好喝？

壹、鯽魚砂鍋：原料：河鯽魚3條。玉蘭片200克。盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調料：精制油50克。姜5克，蒜5克。蔥5克，泡紅椒3克。味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。制作方法：(1)玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐。壹分為七，鮮蘑菇壹分為二。洗凈，裝滲入滲出砂鍋待用。(2)姜蒜切片。蔥，泡紅椒切成"馬耳朵"形。(3)河鯽魚去鱗，鰓和內臟。滲透油鍋炸至金黃色取出。(4)炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片。蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯。放河鯽魚。味精，雞精。料酒，胡椒粉。燒沸。去盡浮沫。倒滲透鍋內。上臺即可。二、豆瓣鯽魚特點顏色紅亮。肉質細嫩。滋味鮮濃。微帶甜酸。原料活鯽魚2條或鱖魚1條(重約600克)。蒜末30克。蔥花50克，姜末、醬油、糖、醋各10克。紹酒25克，濕澱粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克(約耗150克)制作過程1、將魚洗凈，在魚身兩面各剞兩刀(深度接近魚骨)。抹上紹酒、細鹽稍腌。2、炒鍋上旺火。下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色。放魚、肉湯。移至小火上。再加醬油、糖、細鹽。將魚燒熟，盛入盤中。3、原鍋置旺火上植物豐胸產品，用濕澱粉勾芡。淋醋，撒蔥花。澆在魚身上即成。註重：必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹制時鹵汁要濃厚。使魚粘勻鹵汁而入味。三、蛋奶鯽魚湯煲湯原料：鯽魚壹條、胡椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克、蔥10克、鹽適量、雞精適量制作過程①將鯽魚剖腹後。清洗幹凈待用。②把鯽魚放置3成熱的油中過油。以去除鯽魚的腥味。③加滲入滲出適量水和調料。用小火清燉40分鐘。④起鍋時加滲透少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠。口感更佳。制作P.S蛋奶粉在菜場能買到。如果想更方便更營養，用牛奶替換蛋奶粉也是不錯的選擇。四、蔥香鯽魚脯鯽魚1條(約400克)。黃酒、醬油各5克。鹽0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只。麻油、姜汁各1克，蔥100克，湯25克。精油500克(實耗25克)。1.把鯽魚洗凈後斬去頭尾。批成上下兩爿。再斬成5厘米見方的塊，放入鹽、姜汁、酒腌漬。蔥切成長段。2油鍋燒暖，放滲透魚塊炸至外香內嫩(需復炸)撈出。3.鍋留底油，放滲入滲出蔥煸香，加滲透酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開。將魚塊浸滲入滲出汁中。滴上麻油。即可出鍋裝盤。蔥香濃郁，口味鮮美。切塊浸汁的蔥烤鯽魚，在口味與質感上均比整條烤制更佳。需復炸，蔥要煸香。五、烏豆煲鯽魚湯材料：鯽魚1條、烏豆2兩、眉豆2兩、花生2兩、陳皮1片鯽魚-和胃補虛。除濕利水。烏豆-含蛋白質、脂肪、醣、維他命B1、煙酸等，能養血補虛。滋養調眉豆-含蛋白質。能滋養解暖，利水消腫。花生-含豐富蛋白質、脂肪、醣、及維他命A、B、E、K，和卵磷脂、膽堿及鈣、磷、鐵等，能治營養不良。脾虛胃弱，養顏潤膚。果皮-可調和藥性，通氣健胃，化痰理氣。止咳。還可以驅嚴寒消滯。做法：1、烏豆、眉豆、花生洗凈。預先浸隔夜，去水備用。2、鯽魚去臟去鱗洗凈。果皮浸軟去瓤。備用。3、鍋註入適量水。水滾放入鯽魚及其他材料。以慢火煲3小時即可。貼士：若可以最好不加鹽，因鹽份會讓水份聚積。六、木瓜蓮子煲鯽魚本湯氣味清甜、香潤，具清心潤肺、健脾益胃的功效，為秋冬幹燥季節的清潤湯品，同時亦適用常見疾病的愈後滋補。材料：木瓜500-600克(約1個)、蓮子20克、眉豆20克、鯽魚1-2條(約500-600克)。木瓜性平味甘。具清心潤肺、健胃益脾的作用，壹般作婦女催乳的湯品時。是采用未成熟的木瓜。現作潤肺健胃的湯品。則采用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的水果，有"嶺南果王"之稱。無論作水果之用還是煲湯之用。在民間裏都有認為是潤心潤肺之佳品；蓮子性平，味甘、澀。滲透心、脾、腎經。功能養心倍麗挺塑身內衣、益腎、補脾、澀腸，《本草綱目》記載它能"交心腎。厚腸胃。固精強筋骨。補虛損，利耳目"；眉豆性平，味甘、入脾、腎經，功能調中益氣，健脾益胃。唐代名醫孟詵認為它能"補五臟，調中，助十二經脈"；鯽魚性平味甘。滲入滲出脾、胃、大腸經。功能健脾。補虛。《日華子本草》說它能"溫中下氣。補不足"，諸物合用，則清潤、益肺、健脾、養胃。烹制：先把鯽魚洗凈、宰凈去腸臟。用慢火稍煎至微黃；蓮子去芯和眉豆壹起洗凈，用清水漫泡片刻；木瓜洗凈後去皮，切成塊狀。然後壹起放入瓦煲內。加滲透清水2500毫升(約10碗水量)，先用武火煲沸後，改用文火煲至2個小時。調入適量食鹽和少許生油便可。此量可供3-4用。木瓜、蓮子、眉豆、鯽魚可拌入醬油佐餐用。七、豆腐鯽魚用料：鮮活鯽魚2條(約400克)。菜籽油200克。豆腐1塊。郫縣豆瓣100克。紅辣椒粉50克，花椒粉10克。花椒5克。老姜20克，大蒜10克。蒜苗20克。 &熬鯽魚湯能放香菇嗎nbsp; 味精5克。精鹽適量，料酒適量。水豆粉適量。制作方法：1.鯽魚去鱗剖殺洗凈。魚身兩面各斜剖三刀。抹壹點鹽待用；郫縣豆瓣用刀鍘細；老姜洗凈切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗凈切成段。2.豆腐切成6厘米長、3厘米寬、1厘米厚的長方塊。用開水煮5分鐘。移至微火上待用。3.炒鍋下油50克燒至六成暖。下鯽魚兩面煎黃起鍋。炒鍋洗凈下油150克燒至五玉蜀黍排骨湯成暖。下郫縣豆瓣、姜片、蒜片、花椒、紅辣椒粉，南出紅油香味。摻湯再放入魚、豆腐、料酒、味精、蒜苗同燒入味。用筷將魚夾出放在大窩盤內。鍋內下水豆粉勾芡。然後將豆腐淋在魚面上，撒上花椒粉即可上桌。特點：魚肉細嫩。豆腐滾燙嫩而不爛，麻辣鮮香。另外還有幾款：菜名：涼粉鯽魚特點：色紅亮。味麻辣。香味濃，魚細嫩。造型質樸。原料：鮮活鯽魚壹條(約750克)。白涼粉250克。料酒15克、薄豬膘200克、鹽5克、紅油15克、豆豉10克、蒜泥5克、芽菜末10克、蔥花5克、花椒油5克。做法：①將凈鯽魚兩面各刻3刀。抹上料酒、精鹽。取碗壹只。魚用薄豬膘包好放入碗中。加蔥、姜、花椒上籠蒸15分鐘至熟。②蔥切花。芽菜、芹菜切細、大蒜、豆豉搗茸。同盛滲入滲出碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油對成味汁。③涼粉切成3厘米見方的丁。同清水壹起下鍋煮沸撈出濾幹。倒入味汁內調勻茶樹菇排骨。④將蒸好的魚取出。揭出薄豬膘。擺入盤中。把拌好的涼粉連同味汁倒在魚上。撒上香菜即成。菜名：豆瓣鯽魚特點：顏色紅亮。肉質細嫩，滋味鮮濃。微帶甜酸。原料：活鯽魚2條(重約600克)。蒜未30克，蔥花50克，姜未、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克。濕澱粉15克。細鹽2克，郫縣豆瓣40克，肉湯300克。熟菜油500克貴陽韓影宮(約耗150克)做法：1、將魚治凈。在魚身兩面各刻兩刀(深度接近魚骨)。抹上紹酒、細鹽稍腌。2、炒鍋上旺火，下油燒至七成暖，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克。放鄲縣豆瓣、姜、蒜炒至油呈紅色。放魚、肉湯。移至小火上，再加醬油、糖、細鹽。將魚燒熟。盛滲入滲出盤中。3、原鍋置旺火上。用濕澱粉勾熒，淋醋。撒蔥花。澆在魚身上即成。註意：必須用新鮮鯽魚為原料。烹制時鹵汁要濃厚。使魚粘勻鹵汁而入味。菜名：幹燒鯽魚特點：色澤焦黃。口味香辣。鯽魚肥嫩原料：活鯽魚2條(約75克)，花生油150克。精鹽2克。醋6克。醬油2克，白糖8克。料酒8克。胡椒面1克。大醬50克，辣椒醬6克，大蔥10克。大蒜15克，生姜35克。芝麻油5克。味精3克，澱粉5克。做法：1、將鯽魚去鱗、鰓和內臟，洗凈後魚身兩側斜刻數刀，用3克料酒、1克醬油、1克胡椒面腌15分鐘。2、大蔥、大蒜、生姜均切成碎末。3、炒鍋燒熱。下滲入滲出花生油。燒暖，將魚投滲透鍋中。煎炸。待壹面煎黃時，再翻煎另壹面，煎好後。撈出。控油。4、炒鍋放滲入滲出花生油。將姜末、蒜末、大醬、辣椒醬壹起投滲透鍋中，煸炒均勻。加入料酒、鹽、醬油、糖、味精、胡椒面和400毫升清水，投滲透鯽魚，蓋上蓋，用小火燜20分鐘後。改大火收汁，放滲透蔥末、芝麻油和醋即可。菜名：蛤蜊鯽魚特點：滋味鮮美,原味醇香原料：原料：活鯽魚1尾。約6兩。活蛤蜊6兩。熟火腿、筍肉、水發香菇、綠葉菜等各適量。調料：紹酒、胡椒粉、精鹽等各適量。做法：1.將凈鯽魚在背肉上刻幾刀。下清水鍋中加調料和蔥結、姜片、筍片燒開，再改用小火煮熟。2.將蛤蜊下清水鍋中燒開。烹入紹酒。待其外殼張開後撈出置湯盆中。3.將煮蛤蜊的湯倒滲透鯽魚湯內。加滲透香菇、熟火腿片、綠葉菜和調料燒開。註入蛤蜊湯盆內。放入煮好的鯽魚，其上排放筍片、熟火腿片和香菇即成。菜名：怪味鯽魚特點：骨酥肉松，熱胃和中。化濕祛風，氣味誘人原料：鮮活鯽魚10條(500克左右)，調配料各適量。做法：1、活鯽魚去鱗、鰓、內臟洗凈，再與姜、蔥、料、酒、精鹽、醋5克拌勻滲透味。炸酥。2、用醬油將芝麻醬化開。放入白糖、醋、味精、花椒面、辣椒油、熟芝麻、香油調成味汁，再與酥鯽魚拌勻。即成。菜名：酥小鯽魚特點：顏色鮮美，魚肉肥嫩，刺脆香酥，味道特殊。原料：主料：小活鯽魚(最好10厘米左右長)1公斤。蔥白600克。調料：香油120克。糖色30克。冰糖末60克，白糖100克。五香粉3克，桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻***6克。料酒120克，陳醋120克，醬油120克，姜片12克。做法：(1)將鯽魚的鰓、鱗去掉。在鰓下順著魚腹部剖開2厘米長左右的小口掏出內臟(小心別弄破苦膽)，用用清水灌592淘寶之家豐胸排行榜洗幹凈。(2)蔥白切成10厘米長的段。把醬油、陳酯、料酒拌在壹起成調料水。(3)在沙鍋內輔上壹屋豬肋骨，再鋪上壹層姜片。再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。然後把魚頭向鍋邊。離心方向逐條碼成整潔的圓圈(中間留個孔，形成菊花狀)在上面撒上五香粉。在中間再橫碼上壹排魚，蓋住小孔，再撒壹層五香粉把蔥白段照樣在魚上碼成菊花形。白糖、冰糖末倒入蔥白段中間。把香油糖色均勻地澆潑在蔥白段上面，加入調料水壹大半。(4)把沙鍋移滲透旺火上燒開後，蓋上稍小點的瓷盤。轉移到文火上煨。煨時要讓瓷盤周圍往外冒湯。若湯冒不上來。就必須再加上壹些調料水。照此辦法逐漸把其余的調料水全部加完(約需8~9小時)。魚即可煨好。(5)然後揭開瓷盤晾6~8小時後，先取出蔥白段。再小心地取出魚(註意保持魚形完整)。吃時在魚上放滲透少量的蔥，澆上原湯即成。菜名：幹炸小鯽魚原料：活小鯽魚適量做法：活鯽魚每條半兩左右，從脊背豁開，洗凈腹內雜物、去鰓。撒上少許食鹽拌勻。腌五六分鐘。然後加入少許面粉或澱粉待用。先把鍋在火上燒熱。然後倒油。待油八成暖時放入小魚。因魚小所以要勤翻動。以防糊鍋，見魚色變黃時即可出鍋。活鯽魚火鍋原料準備：活鯽魚約8厘米長30條。菠菜100克，嫩白菜心100克，粉絲200克。調料選用：精鹽15克。味精6克。白糖8克。香醋50克，蔥段25克，姜末50克。料酒15克。胡椒面3克，清湯2000克。制作使用過程：1、宰殺活鯽魚，收拾幹凈。用沸水氽壹下。撈出。在沖洗幹凈，放滲透火鍋內。2、將菠菜、白菜心洗凈，切段，用沸水焯壹下；粉絲用開水發好。兩菜壹粉壹起放在火鍋內。3、火鍋加湯。引燃。燒沸，將豬油用大勺燒熱，也放入火鍋。4、精鹽、味精、香醋、蔥段、姜末、料酒、胡椒面等壹起放入火鍋內。在將火鍋燒沸。即可上桌食用。