導語：食堂要安排管理人員或值周老師值班，維護餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。以下是關於單位食堂怎麽管理的具體內容，歡迎大家的參考!
單位食堂怎麽管理(1)、從成本抓起：
成本管理是企業職工食堂管理的重要組成部分，為提高企業職工食堂管理水平，企業食堂管理人員必須高度重視成本管理控制。首先，企業應該高度重視食堂成本投入預算工作的重要性，對食堂的成本投入不僅要精打細算，還應該嚴格杜絕職工浪費。例如，在實際采購過程中，采購工作人員在保證食用材料質量符合要求的前提下，還應該堅持?貨比三家?的選購原則，力求買到物美價廉的食用材料。另外，企業還應該針對食堂的實際狀況，建立健全的杜絕浪費的規章制度，在制度中明確規定員工不許浪費，對嚴重浪費的行為予以相應的懲罰。當然，杜絕浪費僅憑借規章制度很難達到預期目的，企業還應該從職工思想意識著手，引導職工明確認識浪費的危害，讓職工從內心認識到浪費是可恥的行為，從而形成良好的飲食習慣。
(2)從飯菜質量抓起：
飯菜質量是職工不浪費事物的基礎保障，只有擁有較高的飯菜質量職工才能積極配合食堂管理工作，為提高食堂管理水平打下堅實的基礎。食堂在制定菜譜的過程中，應該充分考慮職工的實際需求，企業應該深入職工內部對職工習慣和希望的菜譜進行調查;在預定的時間內集體商議下壹周的菜譜，主食應該盡量多元化，菜譜應該隨著季節的變化而變化;每餐都應該葷素搭配、熱冷搭配，使員工在用餐的過程中感受到食物的美味;提高飯菜的質量還要求企業高度重視飯菜衛生的控制，企業應該安排人員專門從事飯菜衛生檢查，例如，檢查餐具清洗是否符合標準要求;蔬菜是否清洗幹凈以及餐具消毒狀況等。
(3)、做好協調工作：
為提高企業職工食堂管理水平，企業還應該做好內部協調工作。職工之間所受的教育和生活環境存在較大的'差異，有的員工喜歡?重口味?的飯菜，有的職工喜歡比較清淡的飯菜，這就要求食堂職工合理協調職工對飯菜的不同需求，盡量在滿足全體職工口味的需求下合理搭配飯菜，保障員工能夠在舒心飲食後積極投入到工作中。
(4)、註重細節，多為員工考慮：
提高企業職工食堂管理水平還需要企業註重細節，多為員工考慮。例如，在炎熱的夏季，食堂廚師應該為員工煮壹些能夠解暑的綠豆湯;在寒冷的冬季，多做壹些湯類的熱菜;如果有員工過生日，食堂可以在員工的飯菜中添加雞蛋或者在晚餐時多加壹個菜;如果有員工生病食堂應該根據病員的實際狀況準備特定的飯菜，進而提高員工的積極性。
單位食堂怎麽管理(壹)
為了***同辦好管好夥食，為職工就餐提供良好服務，特制定本制度:
壹，管理員職責
1，負責購買夥食用品，管理好夥食，庫房.
2，認真核算飯菜成本，做好夥食財物，帳務管理，每月公布壹次夥食收支情況，做到收支平衡.
3，精心安排，調劑夥食，改善夥食質量.
4，加強對大師傅工作的協調與管理;每周定期向經理匯報夥食情況.
5，如因夥食管理不認真，造成夥食質量差或夥食虧損，由管理員承擔相應的責任.
二，大師傅職責:
1，精心調劑飯菜花樣，按夥食食譜制作飯菜.
2，按夥食標準制作飯菜，把握飯菜的恰當數量，防止不必要的浪費.
3，按時開飯，工作日壹日三餐(周壹早上，周五下午不開竈，加班例外)，同時負責客飯的制作.
4，負責夥房和幹部餐廳的衛生，就餐前必須打掃幹凈，整潔.
三，大師傅及時掌握就餐人數，避免發生缺飯或者浪費現象.
四，所有就餐人員每月15日前須按時交清夥食費.
五，所有就餐人員必須遵守夥食管理制度，講究用餐文明，講究公眾衛生，不亂扔亂倒.
六，完善夥食監督管理制度，蹲家領導組織夥管小組每月評估檢查壹次.
(二)
壹、在就餐者中推選或指定夥食委員5-7人，公推其中1人為召集人。
二、夥食委員應隨時掌握實際情況，監督改進夥食。
三、夥食承辦衽個包方式，外包招標事宜由總務處主持進行。
四、夥食承包人應隨時接受夥食委員們的改進意見和監督。
五、用餐時壹律憑餐券入席。
六、每位員工固定用餐位置，6人為壹桌，施行對號入座。
七、為外單位來賓臨時安排客飯的單位，應於距開飯至少壹個半小時前到總務處登記並購買餐券。
八、用餐時間:
午餐:
晚餐:
九、因臨時加班而需用晚餐者，應於下午4時前登記。
十、搭夥人員如停夥，須於前1天向夥食承包人辦理停火手續。
十壹、用餐時應保持良好秩序，不可大聲喧嘩。