甘草酸，在冰醋酸中結晶出來的為白色柱狀結晶，MP170℃易溶於熱水，熱稀乙醇，丙酮，不溶於乙醇，乙醚等。甘草酸 可溶於丙酮中，加氫氧化鉀後，生成甘草酸三鉀鹽結晶，此結晶 易吸潮不便保存，加冰醋酸後，轉變為甘草酸單鉀鹽，具有完好 的晶形，易於保存，在加熱，加壓及稀釋作用下，可水解為甘草 酸及二分子葡萄的醛酸。
甘草酸的提取精制原理是：甘草酸在原料中以鉀鹽形式存在 其鹽易溶於水，因此用水溫浸，提出甘草酸鹽，再加硫酸，因 難溶於酸性冷水，而析出遊離的甘草酸。